دورات هندسية

 

 

نظم التبريد السريع (Precooling) للخضروات والفاكهة

النتائج 1 إلى 4 من 4
  1. [1]
    د عاطف الأنصاري
    د عاطف الأنصاري غير متواجد حالياً

    عضو

    تاريخ التسجيل: Feb 2008
    المشاركات: 14
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0

    نظم التبريد السريع (Precooling) للخضروات والفاكهة

    من الجدير بالذكر أن الحفاظ علي جودة الخضروات والفاكهة من أهم العمليات التي يجب السعي الدائم له بغرض تقليل الفاقد منها وباعتبارها من أساسيات الأمن القومي وذلك نظرا للأستثمارات الضخمة من الموارد الطبيعية التي وجهت لإنتاجها مثل الماء والتربة الخصبة والموارد البشرية المصروفة لها. المتابع لنمط أستهلاك الشعوب المتقدمة يلحظ الزيادة السنوية لأستهلاك الخضروات والفاكهة لما تمثلة من مصدر مثالي للعناصر التي يتطلبها الأنسان العادي.الخضروات والفاكهة مواد حية تستمر بها العمليات الحيوية بعد حصادها فهي تتنفس وتفقد جزء من مائها ومن ثم تكون عرضة للتدهور والذبول وتظهر عليها اعراض الشيخوخة مالم تتوفر لها ظروف تداول ونقل وتعبئة وتخزين وعرض مناسبة تعمل علي الحفاظ علي جودتها وإطالة مايعرف بالعمر التخزيني لها (Shelf life). تعتبر درجة الحرارة العامل الأهم للحد من معدل تنفس الثمار والذي يسرع من جميع مظاهر العطب والفساد وأيضا يعد التحكم فية مفتاح النجاح للحفاظ على سلسلة التبريد (Cold chain) الخاصة بالمنتج والتي تشتمل على العديد من العناصر منها التبريد السريع والنقل والخزن المبرد غير أن التبريد السريع هو الحلقة الأولي في تلك السلسلة وربما الأهم والذي من خلاله يتم التخلص من حرارة الحقل التي يكتسبها المنتج بفعل ساعات تعرضة لأشعة الشمس في الحقل لساعات طويلة ومن ثم يكون معدل تنفسه ومن ثم فقده للماء عالي جدا بعد الحصاد حيث تصل درجة حرارة الجو في بعض الأحيان إلي40- 35ºم ومن المعروف أن معدل التنفس يزداد بازدياد درجة الحراره. التبريد السريع يعد خطوة وجوبية لغالبية الثمار والفاكهة وتزاد أهميتة بارتفاع درجة حرارة الأجواء المحيطة وصعوبة ظروف التداول والعرض. تشمل طرق التبريد السريع التبريد بدفع الهواء (Forced air cooling) والتبريد باستخدام الماء المثلج (Hydrocooling) والتبريد بالتفريغ (Vacuum cooling) ومن الطرق الأخرى إستخدام الثلج وأيضا غرف التبريد العادية. تعد الطريقة الأولي هي الأشهر على مستوي العالم حيث أنها تناسب أكثر من 95% من ثمار الخضروات والفاكهه وهي التي حدثت بها إضافات هامة بفعل تطور التقنيات الحديثة في السنوات الأخيره. تصنف تلك الطريقة وفقا لألية التحكم في الرطوبة (جافة ومبتلة) وتبعا لنظام دفع الهواء المستخدم (أنفاق أو حائط بارد) وأيضا وفقا لنظام التبريد الميكانيكي المطبق (تمدد مباشرأو ثانوي). تعتمد طريقة التبريد السريع بدفع الهواء والتي تستخدم النظام الجاف علي تصميم خاص لمبخرات أو ملفات نظام التبريد بهدف الحفاظ على مستويات عالية من الرطوبة أثناء عملية التبريد السريع قد تصل إلي 95% حيث يتم استخدام مجموعة من صمامات التحكم ومغيرات السرعات (Frequency drives) بهدف التحكم في المراوح الأضافية وكذلك في أداء دوائر التبريد المستخدمة. وقد أدي أنتشار تلك الطريقة في الخارج إلى الحد من استخدام مرطبات الهواء التي كانت تزيد من مستوى الرطوبة داخل غرف التبريد السريع من خلال ترذيذ الماء والذي غالبا مايكون على هيئة قطرات من الماء تتراكم علي المنتج وتؤدي لظهور العديد من المشاكل والأمراض وكذلك تعمل على إضعاف العبوات الكرتونية المستخدمة بفعل أمتصاص تلك العبوات لقطرات الماء. أيضا يتميز تصميم تلك الأنظمة بالمرونة العالية حيث أنها تناسب مدى واسع من المنتجات وكذلك يمكن إستغلالها كمخازن تبريد عادية بقية العام ومن ثم يزداد العائد من ورائها. ومن الجدير بالذكر أن الأستثمارات الموجهة لقطاع الخزن المبرد والتبريد السريع تزداد عالميا بمعدلات تصل إلي 25% في الولايات المتحدة وبنسبة 13% في الدول الأوربية حيث الوعي بضرورة الحد من الفاقد والحفاظ على الجودة يعد مرتفعا وذلك وفقا لإحصاء قامت به المنظمة العالمية لمخازن التبريد(IARW) . أيضا تشير دراسة حديثة نشرت في دورية أمريكية شهيرة (Supply & distribution) في نوفمبر عام 2002 أن الأستثمار في هذا القطاع يزداد بشكل سريع ويعد من أهم الأستثمارات الرابحة حيث ادي هذ التوسع للوصل بنسبة الراجع أو الفاقد في المتداول من ثمار الخضروات والفاكهه إلي 2% فقط. تشير الدراسة أيضا إلي ان جميع عناصر عملية إنتاج وتوزيع المواد الغذائية بما فيها الخضروات والفاكهة يعمل على إضافة قيمة للسلع التي يتعامل فيها من خلال الأستثمار في سلسلة التبريد أو في أي من حلقاتها. واستعرضت تلك الدراسة بعض التقنيات الحديثة التي تم أستخدامها في المشاريع المنشأة والتي أثبتت جدوي أقتصادية عالية حيث وصلت بتكلفة القدم المربع لتلك المشاريع إلي 100 دولار أمريكي.

  2. [2]
    مهندس/علي
    مهندس/علي غير متواجد حالياً
    عضو فعال جداً
    الصورة الرمزية مهندس/علي


    تاريخ التسجيل: May 2006
    المشاركات: 356
    Thumbs Up
    Received: 9
    Given: 0
    شكرا علي المعلومة وجزاك الله كل خير

    0 Not allowed!


    من السهل أن ترى الناس على حقيقتهم ..ومن الصعب أن ترى نفسك على حقيقتها !

  3. [3]
    MaZaGAngeE
    MaZaGAngeE غير متواجد حالياً
    عضو


    تاريخ التسجيل: Jul 2007
    المشاركات: 32
    Thumbs Up
    Received: 1
    Given: 0
    ممكن رسومات هنسية ميكانيكية و كهربائية لغرف التبريد بصورة عامة ؟؟

    شكرا

    0 Not allowed!



  4. [4]
    المهندس أنور سطيحه
    المهندس أنور سطيحه غير متواجد حالياً
    عضو فعال


    تاريخ التسجيل: Oct 2007
    المشاركات: 69
    Thumbs Up
    Received: 1
    Given: 0
    جزاك الله خيرا

    0 Not allowed!


    م/ أنور السطيحه

  
الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

عرض سحابة الكلمة الدلالية

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML