دورات هندسية

 

 

طرق تصنيع الجيلاتين والفحم الحيوانى

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 12
  1. [1]
    elawwad
    elawwad غير متواجد حالياً

    جديد

    تاريخ التسجيل: Aug 2009
    المشاركات: 8
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0

    طرق تصنيع الجيلاتين والفحم الحيوانى

    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

    اخوانى الاعزاء كنت اود ان اسئل عن طريقه تصنيع

    الجيلاتين من الجلد او العظم

    وكذلك تصنيع الفحم الحيوانى

    ولكم منى ارق تحياتى

    محمد العواد

  2. [2]
    elawwad
    elawwad غير متواجد حالياً
    جديد


    تاريخ التسجيل: Aug 2009
    المشاركات: 8
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

    اعلم ان الامر صعب على كثير من الكميائيين لاكن لابد من طريقه لمعرفه هذه الصناعه
    ارجو التوجيه

    0 Not allowed!



  3. [3]
    فارس الزيادي
    فارس الزيادي غير متواجد حالياً
    عضو فعال جداً
    الصورة الرمزية فارس الزيادي


    تاريخ التسجيل: Dec 2006
    المشاركات: 348
    Thumbs Up
    Received: 2
    Given: 0

  4. [4]
    المهندس امجد
    المهندس امجد غير متواجد حالياً
    عضو فعال


    تاريخ التسجيل: May 2007
    المشاركات: 120
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    هذا بناء على محتوى الفيديو اكثر المواد الغذائية المصنعة حرام اكلها
    شكرا لك على التنبيه

    0 Not allowed!


    امــــــــــــ المهندس ــــــــــــجد

  5. [5]
    ابو سما و روان
    ابو سما و روان غير متواجد حالياً
    جديد


    تاريخ التسجيل: Mar 2010
    المشاركات: 2
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    اريد الاستفادة من هذا الموضوع

    0 Not allowed!



  6. [6]
    ابو سما و روان
    ابو سما و روان غير متواجد حالياً
    جديد


    تاريخ التسجيل: Mar 2010
    المشاركات: 2
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    اريد ان اعرف طريقة التصنيع لالجلاتينا باقصا سرعة

    0 Not allowed!



  7. [7]
    abue tycer
    abue tycer غير متواجد حالياً
    عضو متميز
    الصورة الرمزية abue tycer


    تاريخ التسجيل: Nov 2008
    المشاركات: 599
    Thumbs Up
    Received: 37
    Given: 0

    معلومات مفيدة

    يعتبرالجيلاتين واحداً من المكونات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد منالصناعات الغذائية، والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق بالأساس من بروتينالكولاجين والذي عادةً ما تكون مصادره جلود وعظام الحيوانات (على سبيل المثال رقائقالعظام البقرية والجلود الخنزيرية)، كما تم أيضاً إنتاج جيلاتين ذي مصدر سمكي بسببالمخاوف التي طرأت في استخدام الجيلاتين البقري خاصةً بعد تفشي مرض جنونالبقر.


    يمتاز الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتبارهكمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية ومنهذه الصفات:
    1-
    قابلية عالية للارتباط بالماء
    2-
    قابلية الاستحلاب
    3-
    قابلية تكوين الرغوة
    4-
    عامل مثخن
    5-
    قابلية إعطاء اللزوجة
    6-
    قابليةإعطاء المرونة (الليونة)
    7-
    القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادةالغذائية
    8-
    عامل شد بالمنتج الغذائي
    ملحق #2 04/12/2009 09:37:39 م
    التصنيع
    يتم إنتاج (تصنيع) الجيلاتين بواسطة إجراء عملية تحلل مائي مسيطرعليه (Controlled Hydrolysis) للكولاجين القابل للذوبان بالماء حيث عادةً ما تستخدمفي تصنيع الجيلاتين مواد أولية مثل عظام الماشية وجلود الخنازير لاحتوائها علىكميات كبيرة من الكولاجين.
    تشمل عملية تصنيع الجيلاتين ثلاث خطواترئيسية:
    الخطوة الأولى : تتضمن إزالة المواد الكولاجينية من المادة الأوليةيتبعها الخطوة الثانية التي تتم عندها إجراء عملية التحلل المائي المسيطر عليهلتحويل الكولاجين إلى جيلاتين في حين تشتمل الخطوة الثالثة عملية استرداد وتجفيفللمنتج النهائي.
    تمر عملية استخلاص الجيلاتين من خزين الكولاجين بسلسلة منالعمليات المترابطة تشتمل على معاملات حامضية وقاعدية، إضافة لعمليات الاستخلاصبالبخار عالي الضغط.
    إن عملية تصنيع الجيلاتين من الكولاجين بواسطة ال Alkaline Procedure هي الأكثر استخداماً بالأنظمة التجارية للتصنيع والتي تتم باستخدام محلولمشبع من هيدروكسيد الكالسيوم والتي تتسبب في إنتاج مركبات غير كولاجينية مثلالكيراتين والجلوبيولين والميوكو بولي سكرا يد والايلاستين والميوسيناتوالالبومينات إضافة لتحول قسم من الدهون إلى مركبات قطبية والتي يمكن إزالتهابسهولة بالغسل.
    بعد تكليس الجلود باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم سوف تنتفخ أليافالكولاجين ويقل الالتحام الداخلي لتلك الألياف، بعدها يتم غسل ومعادلة الكولاجينباستخدام ماء بارد جاري ولمدة يوم إلى يومين ثم يتم خفض الأس الهيدروجيني (pH) للكولاجين ويتم إزالة الكلس بالغسل وباستخدام حامض الهيدروكلوريك وحامض السلفوريكحتى يصبح الكولاجين ليناً.
    وعند هذه المرحلة وبعد إضافة الحوامض فإن الكولاجينيجب أن يكون على أس هيدروجيني ما بين 5,0 - 8,0 حينها يكون جاهزا للاستخلاص.
    أماعملية الاستخلاص فإنها تبدأ باستخدام درجة حرارة 54-60 م ولمدة 3-5 ساعة وتستمر حتىالغليان حيث أن النوعية الأفضل للمنتج يتم الحصول عليها عند استخدام درجات حرارةاستخلاص منخفضة في حيث تكون كمية الناتج أكبر عند درجات حرارة استخلاص عالية.
    إنالمستخلص (ناتج الاستخلاص) السائل يحتاج للفلترة لإزالة الحبيبات الصغيرة المتواجدةفي سائل الاستخلاص كما يتم في بعض الأحيان استخدام الكربون المنشط لإزالة الصبغات (أو الألوان) المتواجدة في محلول الجيلاتين.
    يتم بعدها تركيز المنتج باستخدامدرجات الحرارة العالية حيث يتم استخدام التبخير بالضغط باستخدام أوعية أو أحواضمناسبة لهذا الغرض، يتم بعدها تجفيف المنتج (الجيلاتين) بأحد هذه الطرقالثلاث:
    1-
    استخدام نفق التبريد الجاف
    2-
    استخدام اسطوانة التجفيف
    3-
    التجفيف بالرذاذ
    أما عملية تصنيع الجيلاتين من الكولاجين بواسطة Acid Procedure فإنها عادةً ما تستخدم على الجلود ذات المصدر الخنزيري وعلى العظام، حيث يتم أولاًغسل جلود الخنزير لإزالة الأملاح من تلك الجلود إضافة لإزالة الدم وبقايا الموادغير المرغوب بها.
    وبسبب احتواء جلود الخنزير على نسبة دهون تقدر ب %8-15، لذافيتم إزالتها قبل عملية الاستخلاص الحامضي ويتم ذلك بالتسخين باستخدام الماء الحار 55-60 م بعدها يتم المزج والتحريك لمدة 4-6 ساعة يليها الغسل بدرجة حرارية من 40-55م.
    بعد الغسل وإزالة الدهون يتم تنقيع الجلود في حامض غير عضوي وبتركيز %5وباستخدام حامض الهيدروكلوريك أو السلفوريك أو حامض الفوسفوريك وعلى أس هيدروجينيحوالي ِب 4 مما يجعل الكولاجين ينتفخ ويصبح بشكل ذائب.
    بعد 10-72 ساعة منالتنقيع يتم التخلص من الحامض ويغسل الكولاجين برفع الأس الهيدروجيني للجلد إلىحوالي 4 الى 5 وعند هذا أل ِب فإن الكولاجين يبقى بشكل منتفخ.
    بعد المعاملةبالحامض فإن الكولاجين يتم استخلاصه بدرجة حرارة منخفضة أولية مقارنة بالجلودالبقرية وغالباً ما تكون الطريقة مشابهة للمعاملة بالقاعدة وبالرغم من ذلك فإنالجيلاتين المنتج من جلود الخنزير يكون ذات قوة أعلى وذات لون وصفاء أفضل مقارنةبالجيلاتين المنتج من جلود الماشية وباستخدام المعاملة القاعدية.
    ومن الواجبالإشارة إلى أن عملية تصنيع الجيلاتين بالطريقة الحامضية أو القاعدية سوف ينتج عنهانوعان أو صنفان مختلفان من الجيلاتين واعتماداً على الطريقة المستخدمة، إحداهمادرجة أولى وتسمى تكون فيها الحالة الجزيئية غير محطمة في حين الثانية Class أوالنوع B والتي يتم فيها الاستخلاص باستخدام طرق خشنة، وتبعاً لذلك فإن الأوزانالجزيئية الناتجة بعد الاستخلاص تكون متباينة وذات صفات متغايرة.
    لكن وعلى الرغممن ذلك فإن كلا النوعين من الجيلاتين يكونان ذائبين ولهما القابلية لتكوين الهلام (Gel) عند تبريد المحلول الساخن الحاوي عليه لذا فبالإمكان استخدامهما في الصناعاتعلى اختلاف أنواعها.
    ملحق #3 04/12/2009 09:38:45 م
    استخدامات الجيلاتين المختلفة:
    1-
    استخدام الجيلاتين في عمليات التصنيعالغذائي :
    يدخل الجيلاتين في تصنيع العديد من الأغذية بسبب صفاته الوظيفيةالآنفة الذكر. فعلى سبيل المثال، فان الجيلاتين يدخل في صناعة الألبان كعامل مجلتنوبصناعة الآيس كريم كمادة مثبتة، حيث يعتقد إن الجيلاتين يثبط تكوين الحبيباتالثلجية Crystals ويثبط حدوث تحبب اللاكتوز خلال عملية الحفظ بالتجميد.
    كذلك فانالجيلاتين يدخل في صناعة الأجبان مثل جبن الحلوم، إضافة لاستخدامه في صناعةالحلويات المختلفة وصناعة الشوكولاته، كما يدخل في صناعة أنواع اللبان المختلفةلإعطاء الليونة للمنتج ويدخل أيضاً في إنتاج زبدة المارجرين كمادة مستحلِبة بسببقابلية الجيلاتين العالية للارتباط بالماء، كما أن الجيلاتين يدخل في صناعة السكاكرومنتجات اللحوم وفي صناعة العصائر حيث أن إضافة الجيلاتين إلى المنتج الغذائي سوفيضمن قوام ناعم ويزيل القوام الحبيبي في المنتج الغذائي كما ويسمح بتحرر النكهاتالاروماتية المتواجدة في المنتج.
    لا تقتصر أهمية إضافة الجيلاتين على صفاتهالوظيفية بل أن الجيلاتين يضاف للمنتج الغذائي كمصدر بروتيني كما هو الحال فيالمشروبات الرياضية (مشروبات الطاقة) إضافة لاستخداماته المتعددة على سبيل المثالفي صناعة السلامي أو السجق، حيث يستخدم الجيلاتين كطبقة خارجية لحماية المنتج منالجفاف إضافة لحمايته من الأكسدة خاصة في إنتاج النقانق.
    كما يستخدم الجيلاتينمع الروبيان والعديد من الأطعمة البحرية مثل سرطان البحر لتصبح هذه الأطعمة أكثرجاذبية للمستهلك إضافة لحماية هذه الأطعمة من الضوء والأكسدة.
    كذلك يستخدمالكولاجين المستخلص من الجلود لعمل مواد الاستحلاب والتي عادة ما تستخدم فيالمنتجات الحيوانية بسبب قابليتها للارتباط بالدهون وبكميات كبيرة وبالتالي تكونلها فائدة كبيرة لاستخدامها كمادة(مالئة) لمنتجات اللحوم المختلفة.
    2-
    استخدامالجيلاتين في إنتاج المستلزمات الصيدلانية:
    لا يقتصر استخدام الجيلاتين علىالأغذية ومنتجاتها بل يتعداه لاستخدامات عديدة خاصة في صناعة المستلزمات الصيدلانيةحيث تشكل كمية استخدامه في تلك الصناعات بحوالي %6,5 من كمية إنتاج الجيلاتينالكلية.
    فعلى سبيل المثال لا الحصر يستخدم الجيلاتين في صناعة الكبسولات الطبيةعلى اختلاف أنواعها، والتي عادة ما تملأ بحبيبات صلبة مطحونة، أو نصف صلبة في حينتحوي الكبسولات الصلبة على مواد صيدلانية سائلة، حيث توفر هذه الكبسولات طريقةمثالية لتوصيل الجرعات الطبية (الدوائية)، كذلك يستخدم الجيلاتين في تغليف الحبوبحيث يتم تغطيس هذه الحبوب بالجيلاتين أو يتم رشها به.
    إن استخدام الجيلاتين فيصناعة الكبسولات والحبوب ذات فائدة كبيرة وعديدة فعلى سبيل المثال تسهل في عمليةبلع المادة العلاجية (الدواء) وتُجنب الطعم غير المرغوب فيه، إضافة لمنع وصولالرطوبة، الحرارة، الضوء والأوكسجين للمادة المستخدمة بالدواء نفسه.
    كما إنالجيلاتين يدخل أيضاً في صناعة الضمادات الجراحية وفي صناعة المواد الغروية التيتستخدم كبديل لبلازما الدم وإن ملائمة الجيلاتين للأنسجة البشرية يجعله ذات أهميةكبيرة في استخدامه لعلاج الجروح.
    إن الجيلاتين يدخل أيضا في صناعة مواد التجميلالمختلفة باعتباره مادة مثبتة إضافة لصفاته الاستحلابية، كما انه يدخل في صناعةالعديد من المراهم الطبية كما هو الحال في صناعة ألمراهم الواقية وكذلك صناعةجيلاتين الزنك.
    ملحق #4 04/12/2009 09:41:03 م
    الكشف عن نوعية (مصدر) الجيلاتين يمكن أن تبرز أهمية الكشف عن نوعية الجيلاتين (مصدره) بعد معرفتنا بإمكانية استخدام الجيلاتين ومنه ذات المصدر الخنزيري فيالعديد من المنتجات الغذائية بسبب الصفات الوظيفية المتعددة التي يمنحها الجيلاتينللمنتج الغذائي فعلى سبيل المثال يمكن أن يستخدم كعوامل استحلاب وعوامل مثخنة أولإعطاء اللزوجة للمنتج و زيادة مرونته إضافة لاستخدام الجيلاتين كعامل شد بالمنتجاتالغذائية المختلفة.
    ومن اجل الكشف عن الجيلاتين وتحديد مصدره فمن الواجب استخدامطرق التشخيص الجزيئي والمعتمدة على المحتوى الوراثي (DNA) لتمييز مصدر الجيلاتينخاصة إذا علمنا أن تقنيات التشخيص المناعي والتي تعتمد على ارتباط الأجسام المضادةبالمستضدات والتي تعتمد عليها تقنية الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم Enzyme Linked Immuno Sorbant Assay - ELIS تعطي في أغلب الأحيان نتائج موجبة أو سالبةخاطئة عند استخدامها للكشف عن مصدر الجيلاتين بالعينة الغذائية.
    تعتبر تقنيةالتفاعل المتسلسل لإنزيم البلمرة والتي تسمى Technique - PCR Polymerase Chain Reaction واحدة من أدق التقنيات المستخدمة لهذا الغرض والتي لها القدرة في الكشف عنتتابعات نيوكليوتيدية معينة ضمن جين السايتوكروم ب Cytochrome B gene وباستخدامبوادئ خاصة، حيث يمكن لهذه البوادئ أن تلتحم مع تلك التتابعات.
    ومن خلال تطبيقتقنية ال PCR سوف يتم تضخيم تلك القطع ومن خلال استخدام مجسات تهجين متخصصة يتمالكشف عن نواتج التضخيم وبالتالي يمكننا الكشف عن الجيلاتين ذات المصدر الخنزيري فيتلك العينة، ومن الضروري عند إجراء هذا الفحص استخدام عينات سيطرة موجبة وأخرىسالبة للتأكد من كفاءة عملية التضخيم باستخدام تقنية ال PCR إضافة لاستخدام عيناتسيطرة موجبة وأخرى سالبة للتأكد من كفاءة عملية التهجين Hybridization.
    كذلك منالواجب أيضا استخدام عينات سيطرة موجبة (مثل طبقات جيلاتينية أو مسحوق الجيلاتينذات مصدر خنزيري) كذلك عينات سيطرة سالبة (الجيلاتين ذات مصدر بقري) للتأكد منالنتائج المحصل عليها أثناء إجراء الفحص

    0 Not allowed!



  8. [8]
    asmaa rady
    asmaa rady غير متواجد حالياً
    جديد
    الصورة الرمزية asmaa rady


    تاريخ التسجيل: Aug 2010
    المشاركات: 5
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    كيف يمكن الحصول على الفحم الحيوانى المستخدم فى صناعه تكرير السكر؟
    وما هى الشركات التى تنتجه محليا وعالميا؟

    0 Not allowed!



  9. [9]
    ابراهيم جاهين
    ابراهيم جاهين غير متواجد حالياً
    انتظار
    الصورة الرمزية ابراهيم جاهين


    تاريخ التسجيل: Aug 2007
    المشاركات: 147
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0

    تصنيع الجيلاتين الحلال الغذائى والطبى من الالف الى الياء

    انقطعت فتره عن الملتقى
    ودخلت بالصدفه على موضوع كان محور تساؤل عن الجيلاتين
    فاذا رغبتم فى معلافه طريقه تصنيعه
    فتفاعلوا معى

    0 Not allowed!



  10. [10]
    الدموني
    الدموني غير متواجد حالياً
    جديد


    تاريخ التسجيل: Jan 2011
    المشاركات: 4
    Thumbs Up
    Received: 0
    Given: 0
    لو سمحتوا هل الاجلاتين لة أسمى ثانية مثل المثبت أو سحلب .....

    0 Not allowed!



  
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

عرض سحابة الكلمة الدلالية

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML