تتكون قشرة البيض بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم والذي يكون أبيض عادة

وتضع بعض الطيور على السطح الخارجي لبيضها صبغة لتحسين التموية أو لتساعدها على التمييز بين بيضها وبيض غيرها

وينتج اللون البني الذي يكسو بيض الدجاج من صبغة تسمى بروتوبورفيرين protoporphyrin التي تنتج عن تحلل الهيموجلوبين

وان تضع الدجاجة بيضاً بني اللون او أبيض اللون فهذا أمر يعتمد على نوع غذائها.

ويضاف إلى ذلك أن هناك وجهة نظر واسعة الانتشار بأن البيض البني أكثر فائدة للصحة ولذلك فإن الأنواع التجارية التي تضع بيضاً أبيض اللون يتم تغذيتها بحيث تضع بيضاً بني اللون

وتضع دجاجة ماران maran وهي كلمة فرنسية تعني اللون الكستنائي الذي يتراوح بين السواد والحمرة
بيضاً ذا لون ماهوجاني غامق واللون الماهوجاني العادي بني محمر معتدل لكن الصبغة كانت تزول بسهولة

عندما ظهرت هذه التغذية في بريطانيا في ثلاثينات القرن الماضي حتى أأن الكثير من الناس ظنوا أنه تمت صباغة البيض بلون اصطناعي

.........................................
العربي العلمي