دورات هندسية

 

 

تعلم كيف تحضر طبقك المفضل بنفسك ؟

صفحة 3 من 44 الأولىالأولى 1 2 34 5 6 7 13 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 21 إلى 30 من 431
  1. [21]
    إنسانة من تراب
    إنسانة من تراب غير متواجد حالياً
    مشرف متميز


    تاريخ التسجيل: Apr 2008
    المشاركات: 1,017

    وسام مشرف متميز

    Thumbs Up
    Received: 2
    Given: 0
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Ayman مشاهدة المشاركة
    معلومات جديدة بالنسبة لي ..
    لكن سؤال غريب..
    هذا (الذواق) ما هو مؤهله؟


    الذواقون : قد يكونوا أشخاص عاديين - بمؤهل علمي بسيط - ، لكنهم يتميزون بمهارة كبيرة بتمييز النكهات ، ذاكرة التذوق لديهم قوية ، يتذكرون الطعومات المختلفة ،ولديهم إلمام بالذوق العام للمجمتع ، أنت تعلم أخي الكريم ، مثلاً الذوق المصري في الطعام ،يختلف عن الشامي ، ويختلف عن الخليجي ، والناس أذواق .

    يمكنني تشبيههم بالعطارين فالعطار خبرته بالدرجة الأولى وموهبته قد تسبق الشهادة العلمية عند غيره ، فلديهم قدرة على تمييز الروائح المختلفة للعطور ومصادرها ، أما في التصنيع الغذائي فهؤلاء الذواقون يميزون الطعومات المختلفة .

    وربما لم تسمع بذلك من قبل ، لأن الشركات تهمل احياناً هذا الجانب ، وتراعيه بعض الشركات المميزة ، ونحن كنا نراعيه في الجامعة ونعقد لجان تذوق لتقييم نتائج المشاريع والمنتجات بعد إعداد الدراسة العلمية حولها ، وكانت اللجنة على سوية علمية عالية ( هم مهندسون غذائيون بإشراف دكاترة وأساتذة في قسم الهندسة الغذائية) ، لأن التقييم كان علمي ، كنا نضع العيوب والدرجة للمنتج ونناقش ونفسر الأسباب لتفاديها في عمليات التصنيع الغذائي .


    يعني هل يوجد مواصفات للأكل و تذوقه؟

    نعم يوجد مواصفات كثيرة، مدروسة ولها مواصفات قياسية ( Standard)تضبطها ، وتختلف من نوع طعام إلى آخر ، ودور الذواقة يأتي بعد التحقق من مطابقة المنتج الغذائي للمواصفة القياسية لهذه الدولة أو تلك ...

    وحتى تتخيل ،اعطيك مثال :

    في فرنسا والدول الغربية ، من المقبول والمألوف جداً تناول شرائح اللحوم الحمراء - دون تمام الاستواء - وإذا قطعتها بالسكين تلاحظ أن قلبها ( نيء) ، هم يستسيغون ذلك ولا يعبرونه عيباً أو تراجعاً في مواصفات الجودة في المطاعم .

    أما لدينا كعرب في بلادنا : فمن غير المقبول أن يقدم اللحم نيء ، ويجب أن يكون تام الاستواء ، وإلا اعتبرناه عيباً وعدم مطابقة لمواصفات الجودة ..

    0 Not allowed!


    فإنّ مع العسر يسرا ...
    إنّ مع العسر يسرا ...
    شرف المؤمن قيام الليل
    وعزّه الاستغناء عن الناس

  2. [22]
    إنسانة من تراب
    إنسانة من تراب غير متواجد حالياً
    مشرف متميز


    تاريخ التسجيل: Apr 2008
    المشاركات: 1,017

    وسام مشرف متميز

    Thumbs Up
    Received: 2
    Given: 0
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الحلول مشاهدة المشاركة


    أما عن الوجبة، سآتي بها، ولكن لا تتقيدوا بي وتنتظروني، يمكنكم المضي قدماً بالموضوع، وسآتيكم بها قريباً بإذن الله.. حيث أني أخاف من السمعة الجديدة التي ستطلق عليّ في المنزل، خاصة أني قمت بغسل أطباق الصحون مساء الأمس :o.. وحقيقةً لم تكن ردة فعل جميع أعضاء الأسرة إلا (حدث في مثل هذا اليوم)


    مع تحيــــــاتي..

    متفائلة بأنك ستخبرنا يوماً بقيامك بتحضير إحدى الوجبات بنفسك ، انتهز فرصة غيابهم خارج المنزل ، إن كنت محرجاً من مراقبة أفراد الأسرة لمحاولتك ..


    بالتوفيق

    0 Not allowed!


    فإنّ مع العسر يسرا ...
    إنّ مع العسر يسرا ...
    شرف المؤمن قيام الليل
    وعزّه الاستغناء عن الناس

  3. [23]
    Abo Fares
    Abo Fares غير متواجد حالياً
    مشرف


    تاريخ التسجيل: Mar 2008
    المشاركات: 9,248

    وسام الاشراف

    Thumbs Up
    Received: 344
    Given: 291
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن البلد مشاهدة المشاركة
    البابا غنوج هو باذنجان متبّل في كل بلاد الشام التقليدية
    يعني سوريا لبنان الأردن فلسطين
    البابا غنوج هو باذنجان مشوي وممعوس يعني ممعوس وعليه تتبيلة من ثومة وحامض وطحينة وهيك أشياء
    بابا غنوج ..........ماما
    تماماً أخي العزيز.. نسميه هنا (المتبَّل)



    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة
    متفائلة بأنك ستخبرنا يوماً بقيامك بتحضير إحدى الوجبات بنفسك ، انتهز فرصة غيابهم خارج المنزل ، إن كنت محرجاً من مراقبة أفراد الأسرة لمحاولتك ..
    بالتوفيق
    شكراً على الدعاء لي بالتوفيق، ولكن اتركي الدعاء لمجالات بعيدة عن المطبخ ههههه.. حيث أني لا اعتقد بأني (1-كفؤ 2-مرغوب) في المطبخ ههههه، والسبب بسيط، وهو تجربتي (منذ فترة طويلة حوالي العشر سنوات) تحضير طبق سلطة (بندورة - خيار - نعنع - بصل - حمض - ملح) على العشاء... ولكن كانت ردة فعل الوالد.. (لعد تعيدها تاني مرة، ريح حالك) ههههههه


    تقبلوا جميعاً تحيــــــاتي..

    0 Not allowed!




  4. [24]
    ابن البلد
    ابن البلد غير متواجد حالياً
    عضو متميز
    الصورة الرمزية ابن البلد


    تاريخ التسجيل: Jun 2006
    المشاركات: 6,997
    Thumbs Up
    Received: 1,092
    Given: 1,787
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة

    وحتى تتخيل ،اعطيك مثال :

    في فرنسا والدول الغربية ، من المقبول والمألوف جداً تناول شرائح اللحوم الحمراء - دون تمام الاستواء - وإذا قطعتها بالسكين تلاحظ أن قلبها ( نيء) ، هم يستسيغون ذلك ولا يعبرونه عيباً أو تراجعاً في مواصفات الجودة في المطاعم .

    أما لدينا كعرب في بلادنا : فمن غير المقبول أن يقدم اللحم نيء ، ويجب أن يكون تام الاستواء ، وإلا اعتبرناه عيباً وعدم مطابقة لمواصفات الجودة ..
    هذه مسألة ذوق يعني هناك من يحب ال steak نيئا أو متوسطا أو well done كما يقولون
    يعني هذا سؤال يسأله النادل أو الطاهي قبل التقديم
    طبعا ومع ال steak يمكن تقديم الكبّة فنحن نعرفها كفاتح للشهية أو كمشهيات كما يقولون
    هل تعرفين يا أختي الكريمة أنّها تباع بالقطعة الواحدة يعني تكويرة ثمنها ثلاثة أرباع الدولار نيئة
    وتقريبا دولار كامل مقلية
    يشترونها للمناسبات .......من المطاعم المعروفة
    وهذا برأيي طبعا نوع من البذخ والإسراف

    0 Not allowed!


    لا اله الا الله محمد رسول الله

    there is no god except Allah
    Muhammad is the messenger of Allah

  5. [25]
    ابن البلد
    ابن البلد غير متواجد حالياً
    عضو متميز
    الصورة الرمزية ابن البلد


    تاريخ التسجيل: Jun 2006
    المشاركات: 6,997
    Thumbs Up
    Received: 1,092
    Given: 1,787
    هناك ذوّاقون مختصّون يتلقون شهادة يا أخت إنسانة من تراب .....والكلام للجميع
    يعني هذا لقب وشهادة يحصلون عليه من كليّات تعليم مختصّة تعنى بالطعام
    ذوّاق مؤهل
    طبعا هناك قضيّة تذوّق النّبيذ وهي موضوع قائم بحد ذاته لكنّه لا يعنينا ولا نحترمه
    لكن المصانع الّتي تنتج طعاما جاهزا مثل خصوصا تسالي الأطفال وغيرها
    أو الهامبورغر أو الدجاج المقلي وغيره تسوّق من حين لآخر منتوجا جديدا فتحتاج لذوّاق
    أو قضية المشروبات الخفيفة هناك طعمات جديدة تخرج للأسواق
    مثل توت بنانا أو جوافا ومانغو وهكذا

    0 Not allowed!


    لا اله الا الله محمد رسول الله

    there is no god except Allah
    Muhammad is the messenger of Allah

  6. [26]
    ماهر عيون
    ماهر عيون غير متواجد حالياً
    عضو شرف


    تاريخ التسجيل: Aug 2008
    المشاركات: 3,272

    وسام الشكر

     وسام كبار الشخصيات

    Thumbs Up
    Received: 6
    Given: 2
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن البلد مشاهدة المشاركة
    البابا غنوج هو باذنجان متبّل في كل بلاد الشام التقليدية
    يعني سوريا لبنان الأردن فلسطين
    البابا غنوج هو باذنجان مشوي وممعوس يعني ممعوس وعليه تتبيلة من ثومة وحامض وطحينة وهيك أشياء
    بابا غنوج ..........ماما
    الاكله دى عندنا فى مصر اسمها المسقعه ونفس الطريقه بالظبط
    وعلى فكره لذيذه جدا جدا جدا جدا

    0 Not allowed!



  7. [27]
    نوارة
    نوارة غير متواجد حالياً
    عضو متميز
    الصورة الرمزية نوارة


    تاريخ التسجيل: Jan 2009
    المشاركات: 643
    Thumbs Up
    Received: 16
    Given: 23
    مشكورة اختي انسانة من تراب على الموضوع والله الاكل يشهي....

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة
    وهدي اكتر اكلة تشهيني وحابة ندوقها..
    حبيت نجربها لكن واشنو هو البرغل ما عرفتوش



    0 Not allowed!



  8. [28]
    إنسانة من تراب
    إنسانة من تراب غير متواجد حالياً
    مشرف متميز


    تاريخ التسجيل: Apr 2008
    المشاركات: 1,017

    وسام مشرف متميز

    Thumbs Up
    Received: 2
    Given: 0
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن البلد مشاهدة المشاركة
    هناك ذوّاقون مختصّون يتلقون شهادة يا أخت إنسانة من تراب .....والكلام للجميع
    يعني هذا لقب وشهادة يحصلون عليه من كليّات تعليم مختصّة تعنى بالطعام
    ذوّاق مؤهل
    طبعا هناك قضيّة تذوّق النّبيذ وهي موضوع قائم بحد ذاته لكنّه لا يعنينا ولا نحترمه
    لكن المصانع الّتي تنتج طعاما جاهزا مثل خصوصا تسالي الأطفال وغيرها
    أو الهامبورغر أو الدجاج المقلي وغيره تسوّق من حين لآخر منتوجا جديدا فتحتاج لذوّاق
    أو قضية المشروبات الخفيفة هناك طعمات جديدة تخرج للأسواق
    مثل توت بنانا أو جوافا ومانغو وهكذا

    نعم ... توجد مثل هذه الأكاديميات والمعاهد المتخصصة ، ولكن لازالت محدودة في منطقتنا ، إنما المحاولات موجودة ، لنقل العادات والتقاليد الغذائية إلى مستوى صناعي يصل بالمنتجات إلى الجودة المطلوبة ، وكل هذه التفاصيل قيد الدراسة من خلال متابعتي لمشاريع التخرج في قسم الهندسة الغذائية لدينا في سوريا .


    الأهمية لهذه الشهادات التي يحملها الذواقون أو فكرة وجودهم في الشركات والمصانع الغذائية تأتي مكملة للدراسة اتي تسبق أي منتج ، فما فائدة أن يكون المنتج مكلفاً من الناحية الاقتصادية ، ونكتشف بعد إنتاجه انه غير مقبول لدى المستهلك ، اليوم فلسفة الجودة بالدرجة الأولى تتلخص في :

    ( إرضاء المستهلك )

    والمواد الغذائية بالدرجة الأولى ، لابد أن تراعي هذا الجانب ...

    وكل شعب بالنهاية يهتم بالغذاء الذي يتناسب مع الدين والعادات المتبعة لديهم ، والحمد لله هذا المجال في تطوير مستمر ...


    شكراً على الإضافة

    0 Not allowed!


    فإنّ مع العسر يسرا ...
    إنّ مع العسر يسرا ...
    شرف المؤمن قيام الليل
    وعزّه الاستغناء عن الناس

  9. [29]
    إنسانة من تراب
    إنسانة من تراب غير متواجد حالياً
    مشرف متميز


    تاريخ التسجيل: Apr 2008
    المشاركات: 1,017

    وسام مشرف متميز

    Thumbs Up
    Received: 2
    Given: 0
    أختي نورة :
    لقد وضحت بعض التفاصيل عن البرغل في مشاركة سابقة لي ، بإمكانك الإطلاع عليها ، وإن كان لديك أي استفسار .. يسعدني الرد على تساؤتك


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة




    أ) الكبة : كمحتويات (50% منها هبرة + 50% برغل ناعم) .
    منها كما ذكر الأخ أبو الحلول - جزاه الله خيراً - : كبة مشوية ، لبنية ، مقلية .

    توضيح للمصطلحات التي قد لا يميزها الأخوة والأخوات بسبب اختلاف اللهجات والعادات الغذائية من بلد لآخر :
    الهبرة :
    عبارة عن لحمة مفرومة بشكل كبير ( فرم يصل باللحم لأن يشبه العجينة) ، وتسمى باللهجة المحلية السورية : الهبرة ، عادة تفضل الهبرة من لحوم الأبقار ( العجول ) : لأنها قابلة للتشكيل واللف أكثر من لحم الضأن ( الخروف ) .

    البرغل : ( يتكرر السؤال عن البرغل، وإليكم تعريف مبسط عنه )
    عبارة عن كسرات من القمح القاسي ، والبرغل : على نوعين ناعم وآخر خشن .

    طريقة الحصول على البرغل :

    1) يتم تصنيف القمح ( الحنطة باللهجة المحلية ) واختيار القمح من الصنف القاسي ، لأن الأقماح على أنواع: منها طري ،أو قاسي ، او نصف القاسي ، واختلاف النوع يعني اختلافاص في الاستخدامات : فبعضها لإنتاج الطحين ( الدقيق ) وبعضها للمعكرونة ، والبرغل يتنج عن الأقماح القاسية تحديداً ( والتي تتميز بنسبة بروتين مرتفعة مقارنة بالأنواع الأخرى ) .

    2) الأقماح القاسية لا يتم طحنها تماماً ، إنما تكسر حبة القمح إلى قطع أصغر منها دون أن يتم طحنها وتحويلها إلى دقيق ، ويتم ذلك باستخدام ( الجاروشة ) .

    3) باستخدام مناخل ذات فتحات مختلفة الأبعاد ، يتم فصل حبيبات البرغل الناعم عن الخشن .

    البرغل الناعم : يستخدم في تحضير الكبة ، ويستخدم في التبولة .
    البرغل الخشن : يستخدم في الطبخ العادي ، كبديل عن الرز ومرافق لبعض الوجبات .


    ب) الكبيبة : هي 80 % هبرة + 20% برغل ناعم
    وتحضر : إما مقلية أو مشوية على الفحم بعد تثبيتها على أسياخ بطريقة مشابهة لطريقة الكباب .

    0 Not allowed!


    فإنّ مع العسر يسرا ...
    إنّ مع العسر يسرا ...
    شرف المؤمن قيام الليل
    وعزّه الاستغناء عن الناس

  10. [30]
    Ayman
    Ayman غير متواجد حالياً
    عضو متميز
    الصورة الرمزية Ayman


    تاريخ التسجيل: Feb 2003
    المشاركات: 2,100
    Thumbs Up
    Received: 10
    Given: 0
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة
    أخي أيمن ..
    صف لنا هذا المشروب

    لونه ، طعمه ، طريقة تقديمه ( بارد أو ساخن ) ، حتى نسأل عنه ونتعرف مكوناته ، بصراحة لم أسمع به من قبل ، والحلو أنه متداول بمصر ....

    السلام عليكم..
    عذرا لانشغالي
    جزاك الله خيرا ..مجهود طيب ..
    الكبة - هي الكبيبة عندنا مع بعض التعديلات الطفيفة جدا..
    احيانا تطبخ مع الصلصة على ما اعرف و بعض الناس يفضلون لحم الجمل لها..
    اما (حمص الشام ) فهو المشروب ذو الشعبية في الشتاء حيث انه ساخن و يضاف له شطة على حسب الحاجة ..
    صورة (لكن الصورة تبين ان اللي عامله مبتدأ حمص) لانه يكون احمرا







    وصفة (منقولة طبعا ) مع اضافات زوجتي - الكلمة الاخيرة كما تعلمون - اضطرارية ..




    تنقى الحمص ثم تغسليه جيدا وينقع فى الماء لمدة ساعتين
    ثم يصفى ويوضع فى قدر
    تعصر الطماطم و البصل وتضاف الى الحمص
    ويضاف الكمون والشطه والملح والخل
    ثم تترك على النار لحين النضج
    تقدم ساخنه ويضاف اليها ليمون

    وبالهنا والعافيه

    0 Not allowed!



    اللهم تقبل

  
صفحة 3 من 44 الأولىالأولى 1 2 34 5 6 7 13 ... الأخيرةالأخيرة
الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

عرض سحابة الكلمة الدلالية

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML