أطباق بسمك السردين

2011-01-14, 12:21 PM #1
عضو شرف

تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 3,155
Thumbs Up
Received: 22
Given: 0
أطباق بسمك السردين
1 سردين محشي في الفرن



  • المقادير:

  • 12 حبة سردين كبيرة

  • 4 حبات طماطم متوسطة

  • 6 فصوص ثوم
  • ربطة بقدونس

  • 3 ملاعق زيت زيتون
  • ثلاث ملاعق خبز يابس محمص ومطحون
  • ملح
  • فلفل اسود

  • 12 حبة بذور قصبر
  • فلفل عكري حار
  • فلفل أحمر(دريس) حار
  • التحضير
  • نقي السردين من الاحساء والفلس(البرص) وانزعي الراس والعمود الفقري بعناية

  • الحشوة:
  • اهرسي الفلفل دريس مع الثوم وبذور القصبر والملح والفلفل الاسود
  • اخلطيه مع الخبز اليابس مطحون والزيت
  • ابرشي الطماطم لتحصلي على عصيرها واضيفيه إلى الخلطة
  • قطعي البقدونس ناعما جدا واضيفيه إلى الخلطة
  • احشي السردين ورصيه في طبق الفرن بشكل دائري
  • او مستطيل راسا على عقب
  • أضيفي كاسا من الماء إلى باقي الحشو ليصبح سائلا قليلا فوق الطبق
  • ادخلي الطبق الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا
  • يقدم ساخنا مع سلطة أو بطاطا مفورة






    • السردين على طريقة الإسكابيش


  • المقادير:
  • سردين صغير بدون فلس(برص)
  • ملح
  • ليمون
  • هريسة للتقديم
  • التحضير
  • أحلى طبق سردين عند الرجال هو السردين المقلي برة
  • لماذا
  • لانه لا ينظف بالماء ولا ينقى
  • وهذا لما يكون السردين طازج جدا وصغير ا لم يظهر على ظهره الفلس أو البرص
  • امسحي السردين بفوطة
  • أضيفي الملح
  • مرري في الطحين او الفرينة
    اقلي في زيت حار قليلا
  • قدمي مع الليمون او الخل والهريسة





    • السردين مقلي



  • المقادير:
  • سردين متوسط الحجم
  • ملح
  • كمون
  • فلفل عكري حار
  • طحين (فرينة) أو سميد رقيق
  • ليمون أو خل ابيض
  • التحضير:
  • نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والعمود الفقري واحتفظي بالذنب
  • أضيفي له الملح والفلفل عكري الحار
  • مرريه في الطحين او السميد واقليه في الزيت الحر
  • قدميه مع الليمون او الخل الابيض
  • وبطاطا مفورة مع البقدونس والثوم وزيت الزيتون








    • سردين بصلصة الطماطم



  • المقادير:
  • سردين صغير
  • صلصة الطماطم
  • طماطم
  • ثوم
  • زيت زيتون
  • فلفل عكري
  • كمون
  • ورق غار(رند)
  • بقدونس
  • بذور قصبر
  • التحضير:
  • نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والعمود الفقري والذنب
  • الصلصة
  • انزعي قشرة الطماطم وارحيها جيدا
  • اهرسي الثوم مع بذور القصبر واضيفيها إلى الطماطم مع باقي التوابل والزيت
  • ضعي السردين في الصلصة 20 دقيقة
  • ثم ضعيها على نار متوسطة 20 دقيقة
  • يقدم مع سلطة خضراء
  • او سبانخ (سلق) ...



    • سردين محشي مقلي




  • المقادير:

  • 1 كلغ سردين متوسط الحجم
  • طحين(فرينة)
  • الحشو:
  • ربطة بقدونس
  • رأس صغير ثوم
  • حبتان طماطم

  • 4حبات فلفل دريس
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة ملح
  • مراس ملعقة بذور قصبر
  • اوراق نعناع طازجة
  • ملعقتان خبز يابس محمص ومطحون
  • زيت زيتون
  • ليمون للتقديم
  • التحضير:
  • نقي السردين وانزعي عنه العمود الفقري واحتفظي بالذنب
  • الحشوة
  • اهرسي الفلفل دريس مع الثوم وبذور القصبر جيدا
  • ابشري الطماطم لتحصلي على عصيرها ولبها وأضيفيها إلى الخليط السابق
  • أضيفي كل التوابل
  • أضيفي الخبز اليابس المحمص والمطحون
  • أضيفي زيت الزيتون حتى تحصلين على خليط متماسك
  • الإعداد:
  • خذي سردينة وضغي عليها ملعقة صغيرة من الحشو من جهة الداخل وافرشيه بعناية
  • غطي بسردينة اخرى
  • مرري في الطحين
  • واقلي في زيت على نار متوسطة
  • قدمي الطبق حارا مع الليمون
  • يقدم مع سلطة خضراء او خضر مفورة





    • معجون السردين



  • المقادير:
  • رطل سردين متوسط او صغير

  • 4 فصوص ثوم
  • ملح
  • بذور قصبر

  • ملعقة كمون
  • ملعقة كبار
  • مبشور قشرة ليمونة

  • عصير ليمونة
  • ورقتان غار(رند)

  • التحضير:
  • نقي السردين وانزعي عنه الفلس(البرص) والرأس والعمود الفقري والذنب
  • ضعيه في إناء مع الغار والزيت والملح والكمون والثوم المهروس جيدا 24 ساعة في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر(في
  • علبة مغلقة حتى لا تتسرب رائحة السردين إلى باقي الماكولات وجدران الثلاجة)
  • ضعي السردين على نار هادئة جدا مع التحريك حتى ينضج
  • حوالي ساعة
  • اهرسي الخليط مع الكبار جيدا والأحسن إن كان عندك مكسر(mixer) بعد نزع ورق الغار
  • أضيفي عصير الليمون ومبشور القشرة واخلطي جيدا
  • ضعي العجينة في بلارة
  • امسحي جدار البلارة من الداخل بفوطة نقية
  • وغطي السطح بالزيت واغلقيها بإحكام
  • احفظي في الثلاجة لحين التقديم

  • للتقديم تؤخذ ملعقة كبيرة من العجينة ويطلى بها خبز اللمجة ويضاف إليها أوراق السلطة الخضراء والطماطم والبقدونس
  • والهريسة
  • أو كما شئتم





    طاجين سردين كويرات



  • المقادير:

  • كلغ سردين
    4
  • حبات طماطم
  • حبتان بطاطا
  • راس ثوم
  • نصف ربطة بقدونس
  • ورقتان غار(رند)
  • فلفل عكري
  • فلفل اسود
  • كمون
  • ملح
  • زعفران الشعرة
  • زيت زيتون
  • عصير ليمونة
  • شرائح ليمونة
  • كأس ارز

  • التحضير:
  • في طنجرة ضعي نصف رأس الثوم المهروس مع شرائح البطاطا المستديرة ونصف التوابل مع ورق الغار وملعقتان زيت زيتون

  • ضعي فوقها شرائح 3 حبات الطماطم
  • ضعي فوق الطماطم شرائح الليمون
  • مرقي بكاسين ماء واتركي على نار هادئة نصف ساعة
  • حضري الشرمولة:
  • اخلطي نصف راس الثوم الباقي المهروس مع التوابل والبقدونس والارز والحبة طماطم مهروسة وملعقتين زيت زيتون وعصير
  • الليمون
  • نقي السردين وانزعي عنه العمود الفقري والذنب واهرسيه او اطحنيه
  • اخلطيه جيدا مع الشرمولة واصنعي كويرات صغيرة
  • ضعيها بعناية في الطنجرة وغطها واكملي الطهي نصف ساعة على ناء هادئة مع تحريك الطنجرة برفق بأخذها من يديها

من مواضيع ام وائل الأثرية :