تحمير الدجاج على الطريقة المغربية

2011-01-13, 03:25 PM #1
عضو شرف

تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 3,155
Thumbs Up
Received: 22
Given: 0
تحمير الدجاج على الطريقة المغربية
تحمير الدجاج على الطريقة المغربية

المقادير


2 دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
3 بصلات مفرومين مفرومين من أجل الحشوة بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ

10 فصوص ثوم نصف كاس قزبر نصف كاس بقدونس 3 بيضات مسلوقات مقشرين 250 غرام من الزيتون المخلل من غير عظم (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر

250 غرام كبد الدجاج ملعقة صغيرة إبزار ملعقة صغيرة زنجبيل راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي نصف كاس كبير خل ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج نصف كاس كبير زيت

الطريقة

نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح

لتحضير الحشوة


1. نأخذ القزبر والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى تصبح الخلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين.

2. نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.

3. نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونتركهم جانباً.
4. نحط طنجرة كبير على النار ونضع الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي الطنجرة لمدة خمس دقايق.
5. بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك اطنجرة جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر. 6. بعدها نضيف الماء الدي يكفينا ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.

7. بعدها نزيل الدجاج من الطنجرة وندهنه بسمن او زبدة او لا مطارد وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.

8. نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في الطنجرة ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير عظم ونطفي على الطنجرة

9. في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم كل بيضة إلى قسمين. وشرائح الحامض (اليمون).

من مواضيع ام وائل الأثرية :