تعلم كيف تحضر طبقك المفضل بنفسك ؟

2009-03-10, 09:49 PM #101
الصورة الرمزية Ayman
عضو متميز

تاريخ التسجيل: Feb 2003
المشاركات: 2,100
Thumbs Up
Received: 10
Given: 0
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الحلول مشاهدة المشاركة


شكراً لك أختي (إنسانة من تراب).. بارك الله بك، ونفع بك..

لا أعلم حقيقةً إن كنا نستخدم ورق الغار والهال والقرفة.. ولكني لا أعتقد ذلك..

بالنسبة للصنوبر واللوز، هو ما أفضله :) ، ولكن توجهت الوالدة في بعض الأحيان للكاجو الذي أحبه ولكن لا أفضله عن الصنوبر أبداً :o


واسمحي لي بتقديم هاتين الصورتين في موضوعك الجميل
(مقلوبة من تحت إيدين الحجة :))














مش عرف و الله أعقب على اي مشاركة لكن كوني طلبت (المقلوبة) يبقى لازم نعملها..لكن
وحتى يكون التقييم موضوعيا لا بد من مقارنة اللي هتتعمل بالاصلية
طيب و المزيفة و هنعملها لكن من اين نجد واحدة أصلية؟
اخي ابو الحلول ..
اكلت الطبق لحالك؟
مالك اخوان بالمنتدى ؟

تحية و شكر لكل من اثروا هذا الموضوع و اخص الاخت انسانة من تراب و الاخت نورة و الاخت اماني..
و طبعا اخونا ابو الحلول

فعلا بالاكل نتعرف على ثقافات و لهجات مختلفة ...
ورق الغار= ورق اللورا
الهال= الحبهان

من مواضيع Ayman :

2009-03-10, 10:02 PM #102
مشرف

تاريخ التسجيل: Mar 2008
المشاركات: 9,248
Thumbs Up
Received: 340
Given: 291
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ayman مشاهدة المشاركة
اخي ابو الحلول ..
اكلت الطبق لحالك؟
مالك اخوان بالمنتدى ؟
على راسي أخي أيمن.. احضر وبيحضر واجبك :)

والكبة شي أساسي عندي هه، يعني مقلوبة وكبة ;)

بس لا تنسى إنت كمان وعدك بالفطير المشلتت هههههههههه

من مواضيع Abo Fares :

2009-03-10, 10:03 PM #103
مشرف متميز

تاريخ التسجيل: Apr 2008
المشاركات: 1,017
Thumbs Up
Received: 2
Given: 0
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Ayman مشاهدة المشاركة
مش عرف و الله أعقب على اي مشاركة لكن كوني طلبت (المقلوبة) يبقى لازم نعملها..لكن
وحتى يكون التقييم موضوعيا لا بد من مقارنة اللي هتتعمل بالاصلية
طيب و المزيفة و هنعملها لكن من اين نجد واحدة أصلية؟
اخي ابو الحلول ..
اكلت الطبق لحالك؟
مالك اخوان بالمنتدى ؟

تحية و شكر لكل من اثروا هذا الموضوع و اخص الاخت انسانة من تراب و الاخت نورة و الاخت اماني..
و طبعا اخونا ابو الحلول

فعلا بالاكل نتعرف على ثقافات و لهجات مختلفة ...
ورق الغار= ورق اللورا
الهال= الحبهان
العفو أخي لا شكر على واجب ..
بس أبو الحلول إذا فتح باب العزايم ، عندك ملتقى فيه أكثر من 300.000 عضو كلهم مستعدين يلبوا الدعوة .

وأحلى ما في الأمر فعلاً هذا التنوع الثقافي ، وأريد افشارة إلى ان القرفة والهال وورق الغار ،فقط تستخدم مع اللحم المسلوق لإكسابه نكهة ،ويتم إزالتها بعد ذلك وتصفية مرق اللحم واستخدامه للطبخ ، يعني للنكهة بس ...


وعذراً إن كانت أي خطوة غير واضحة بالنسبة لكم ، بالصراحة لازم صور لكل مرحلة ، والكاميرا عندي عدستها مكسورة :o

والطبخ مجال عملي يعني لازم تتابعوا بالنظر والتجربة كل مرحلة فاعذرونا ، هذا ما بالإمكان في الوقت الحالي .....

من مواضيع إنسانة من تراب :

2009-03-11, 11:56 PM #104
مشرف متميز

تاريخ التسجيل: Apr 2008
المشاركات: 1,017
Thumbs Up
Received: 2
Given: 0
فتة الحمص ....

لما كنت صغيرة وقبل السفر والغربة ، كل يوم جمعة قبل الصلاة بتكون عائلتي على موعد مع فتة الحمّص ،وأحياناً يكون عنا ضيوف وبتكون الفتة أطيب بوجود اللمة والصحبة الطيبة ...


المقادير تكفي لأكثر من 3 أشخاص


3 أرغفة خبز يابس : احياناً يتبقى فتات خبز أو يصل لحد اليباس لديكم فلا ترموه إن كان صالحاً وغير متعفن ، احتفظوا فيه للفتة ، وفي حال كان ضيوفك أكثر ، زيد كمية الخبز وبالتالي ستزيد المكونات الأخرى تباعاً .
4 أكواب تقريباً من الحمص المسلوق ( نصف الكمية مسلوق ونصفها حبة كاملة )
نصف كيلو لبن زبادي
3 ملاعق طحينة السمسم ( متوفرة بالأسواق)
2 ليمونة متوسطة الحجم
ثوم مطحون+ زنجبيل مطحون
كمون ، ملح
2 ملقعة سمنة للتحمير
بعض المكسرات ( لوز ، صنوبر)

الطريقة :

تحضير الصلصة :

اضف لبن الزبادي إلى الطحينة وحرك جيداً ثم اضف عصير الليمون واضبط الملح ، واختبر المكونات ، ولك حرية إضافة أي كمية حتى تتناسب مع ذوقك وأضف نصف كمية مزيج الثوم والزنجيل المطحون للصلصة .


خطوات العمل :

1) قطع الخبز اليابس إلى مربعات ، وإذا لم يكن الخبز يابساً يمكنك وضعه في الفرن لدقائق حتى يتحمص قليلاً ، وانتبه الخبز سريع الاحتراق فلا تنساه في الفرن .

2) ضع الحمص المسلوق الحب على النار مع القليل من الماء للتسخين ولتكسب كمية من مرق الحمص واضف كمية من الكمون البودرة للحمص .

3) بواسطة فرامة خذ نصف كمية الحمص وافرمها ناعمة وضيفها للخبز المقطع .

4) حرك المزيج جيداً واضف بعضاً من مرق الحمص ، بدون أن تكثر الكمية حتى لا يتبلل الخبز بشكل كبير ثم أضف نصف كمية الصلصة التي حضرتها سابقاً .

5) بعد ضع على وجه المزيج السابق ما تبقى من صلصة بيضاء وفوقها وزع ما تبقى من حب حمص بدون فرم .

6) على النار قم بتحمير باقي الثوم والزنجبيل بالسمنة واسكبها على المزيج .
7) أخيراً ضع بعض المكسرات بعد تحميرها على نار هادئة فوق الطبق النهائي .





يمكنكم تناول البصل الأخضر مع الفتة او البقدونس ...



وصحتين .....

من مواضيع إنسانة من تراب :

2009-03-12, 12:49 AM #105
مشرف

تاريخ التسجيل: Mar 2008
المشاركات: 9,248
Thumbs Up
Received: 340
Given: 291
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة
فتة الحمص



لما كنت صغيرة وقبل السفر والغربة ، كل يوم جمعة قبل الصلاة بتكون عائلتي على موعد مع فتة الحمّص ،وأحياناً يكون عنا ضيوف وبتكون الفتة أطيب بوجود اللمة والصحبة الطيبة ...


المقادير تكفي لأكثر من 3 أشخاص


3 أرغفة خبز يابس : احياناً يتبقى فتات خبز أو يصل لحد اليباس لديكم فلا ترموه إن كان صالحاً وغير متعفن ، احتفظوا فيه للفتة ، وفي حال كان ضيوفك أكثر ، زيد كمية الخبز وبالتالي ستزيد المكونات الأخرى تباعاً .
4 أكواب تقريباً من الحمص المسلوق ( نصف الكمية مسلوق ونصفها حبة كاملة )
نصف كيلو لبن زبادي
3 ملاعق طحينة السمسم ( متوفرة بالأسواق)
2 ليمونة متوسطة الحجم
ثوم مطحون+ زنجبيل مطحون
كمون ، ملح
2 ملقعة سمنة للتحمير
بعض المكسرات ( لوز ، صنوبر)

الطريقة :

تحضير الصلصة :

اضف لبن الزبادي إلى الطحينة وحرك جيداً ثم اضف عصير الليمون واضبط الملح ، واختبر المكونات ، ولك حرية إضافة أي كمية حتى تتناسب مع ذوقك وأضف نصف كمية مزيج الثوم والزنجيل المطحون للصلصة .


خطوات العمل :

1) قطع الخبز اليابس إلى مربعات ، وإذا لم يكن الخبز يابساً يمكنك وضعه في الفرن لدقائق حتى يتحمص قليلاً ، وانتبه الخبز سريع الاحتراق فلا تنساه في الفرن .

2) ضع الحمص المسلوق الحب على النار مع القليل من الماء للتسخين ولتكسب كمية من مرق الحمص واضف كمية من الكمون البودرة للحمص .

3) بواسطة فرامة خذ نصف كمية الحمص وافرمها ناعمة وضيفها للخبز المقطع .

4) حرك المزيج جيداً واضف بعضاً من مرق الحمص ، بدون أن تكثر الكمية حتى لا يتبلل الخبز بشكل كبير ثم أضف نصف كمية الصلصة التي حضرتها سابقاً .

5) بعد ضع على وجه المزيج السابق ما تبقى من صلصة بيضاء وفوقها وزع ما تبقى من حب حمص بدون فرم .

6) على النار قم بتحمير باقي الثوم والزنجبيل بالسمنة واسكبها على المزيج .
7) أخيراً ضع بعض المكسرات بعد تحميرها على نار هادئة فوق الطبق النهائي .




يمكنكم تناول البصل الأخضر مع الفتة او البقدونس ...



وصحتين .....
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنسانة من تراب مشاهدة المشاركة

مشكورة أختي (إنسانة من تراب)، بارك الله بك ونفع بك..

حقيقةً كما ذكرت اختنا الكريمة، هو أحد الأطباق الشامية القديمة الذي جرت العادة أن يتم تناوله صباح يوم الجمعة، طبعاً مع الفول (الذي لا أتناوله :o)، و(المسبّحة = حمص مطحون مع شوية شغلات :D)..

ما أريد ذكره هو أن هناك أنواعاً من هذا الطبق..
هذه تسمى: فتة حمص = تسئية بلبن
وهناك طرق ومكونات أخرى للطبق، مثل: فتة بسمنة = بدوة ... وأيضاً: فتة بزيت = تسئية بزيت


نعود إلى طبق اليوم

- أريد التنويه أختي إلى أمر، وهو أنه ليس من الضروري استخدام الخبز (اليابس) أو (المحمص) ، وإنما يمكن استخدام الخبز العادي دون تحميص.. مع التأكيد على ما ذكرته، وهو الاستفادة من الخبز القديم الصالح، أي ما يتبقى من خبز عادة لاستخدامه في هذا الطبق..

- ذكرت أن نصف كمية الحمص (مسلوق)، والنصف (حبة كاملة).. شو يعني؟؟ ... طيب الحمص المسلوق هو نفسه الحمص ذو الحبة الكاملة، يتم نقعه بالماء، ومن ثم سلقة..

- بتعرفي شو الكلمة المتعارف عليها مشان صب السمنة؟؟ (طَشّ السمنة)

- حقيقةً لا أعرف إذا كنتِ اخترتِ الصورة الدقيقة عن الطبق، ولكنها لا تشبه الطبق الذي نعده لا من قريب ولا من بعيد.. وهذه صورة وجدتها على النت توضح تماماً الطبق الذي نعده




جزاكِ الله عنا كل خير..

يا جماعة، كل طبخة بتقييم هه... لا تنسوا التقييم

من مواضيع Abo Fares :

2009-03-12, 08:26 AM #106
الصورة الرمزية eng.amani
عضو فائق التميز

تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 6,456
Thumbs Up
Received: 119
Given: 101
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الحلول مشاهدة المشاركة





- بتعرفي شو الكلمة المتعارف عليها مشان صب السمنة؟؟ (طَشّ السمنة)








وكيف بتقول انك غير ناجح بالمطبخ




من مواضيع eng.amani :

2009-03-12, 08:28 AM #107
مشرف

تاريخ التسجيل: Mar 2008
المشاركات: 9,248
Thumbs Up
Received: 340
Given: 291
2009-03-12, 08:38 AM #108
الصورة الرمزية eng.amani
عضو فائق التميز

تاريخ التسجيل: Dec 2006
المشاركات: 6,456
Thumbs Up
Received: 119
Given: 101
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الحلول مشاهدة المشاركة


أنا قلت مو ناجح بالطبخ، مو بالمطبخ.... لأني ناجح بامتياز بالتذوق :d



الله يعين الوالدة

من مواضيع eng.amani :

2009-03-12, 12:17 PM #110
مشرف متميز

تاريخ التسجيل: Apr 2008
المشاركات: 1,017
Thumbs Up
Received: 2
Given: 0
اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الحلول مشاهدة المشاركة












نعود إلى طبق اليوم











- أريد التنويه أختي إلى أمر، وهو أنه ليس من الضروري استخدام الخبز (اليابس) أو (المحمص) ، وإنما يمكن استخدام الخبز العادي دون تحميص.. مع التأكيد على ما ذكرته، وهو الاستفادة من الخبز القديم الصالح، أي ما يتبقى من خبز عادة لاستخدامه في هذا الطبق..






السلام عليكم ..
نحنا اتفقنا من البداية أن الطبخ فيه مرونة بالمقادير والطرق ، يعني أنا مثلاً أحب الخبز المحمص ، واحتفظ بجزء منه بعد التقطيع واوزعها على وجه الطبق أحياناً ، وطريقتي في التحميص ، بأن أضع الخبز في الفرن مع ملعقة سمنة .



- ذكرت أن نصف كمية الحمص (مسلوق)، والنصف (حبة كاملة).. شو يعني؟؟ ... طيب الحمص المسلوق هو نفسه الحمص ذو الحبة الكاملة، يتم نقعه بالماء، ومن ثم سلقة..



يعني غلطة مطبعية ..
ومعك حق ، هو الحمص بكلا الحالتين مسلوق ، بس قصدي نصفه مفروم والآخر حبة كالمة بدون فرم ، في الخطوات اللاحقة وضحت ذلك ... عذراً منكم


ما شاء الله ....
ورانا لجنة تذوق
ولجنة تدقيق لغوي



- بتعرفي شو الكلمة المتعارف عليها مشان صب السمنة؟؟ (طَشّ السمنة)





:)



صح .. لأنو طش السمنة يترافق مع صوت بهذا المضمون : طشششششش



حقيقةً لا أعرف إذا كنتِ اخترتِ الصورة الدقيقة عن الطبق، ولكنها لا تشبه الطبق الذي نعده لا من قريب ولا من بعيد.. وهذه صورة وجدتها على النت توضح تماماً الطبق الذي نعده




طيب اسعفنا بصورة أنسب ، وعلى فكرة نحنا موعودين منك بطبق من فترة ، بيقولوا الموعود مانو محروم ....




جزاكِ الله عنا كل خير..





[center]
يا جماعة، كل طبخة بتقييم هه... لا تنسوا التقييم



وإياكم ... والله أنا مستمتعة بذلك ، اختصاصي وهوايتي



دمتَ أخي بصحة



بس لجنة تذوق صارمة ومتابعة ، إذا احتجنا مستقبلاً لرأي محايد في التقييم رح نستعين بخبراتكم إن شاء الله ....

من مواضيع إنسانة من تراب :